Algunos de los compuestos químicos que las plantas sintetizan para dotarse de color tienen propiedades indicadoras del pH, debido a que cambian su estructura química y, por tanto, su color cuando varía el citado parámetro. En concreto en la col lombarda se han encontrado numerosas antocianinas que presentan este comportamiento. Investigaciones recientes le confieren a estas sustancias propiedades antioxidantes, lo que las convierte en vehículos de salud y prevención de enfermedades (para más información sobre estos aspectos haz clic aquí).

Para observar su comportamiento como indicadoras de pH os presentamos este vídeo:

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Fuente del vídeo: FQ-Experimentos